- 1 litru apă
- 500g brânză de burduf
- 500 ml lapte batut
- 500g mălai
- 50g unt
Se mai numește și urs, boț sau cocoloș.
Mămăliga se face tare, pentru că este un fel de mâncare mioritic.
Mămăliga se întinde pe o bucata de lemn unsa cu unt. În pătuțul cald de mămăligă, se așeaza frumușel circa 100 de grame de brânză de burduf grasă, sărată și untoasă.
Se acoperă cu o plăpumioară de mămăligă și cu mâinile se apasă ușurel pentru a forma o gălușcă. Mămăliga să fie bine rotunjită, ca un pântec galben peste miezul ce-i bun și încins.
Acum se dă repejor la cuptor. E bun și e gata când s-a rumenit și a prins o crustă. La exterior va fi crocant, apoi moale, iar la mijloc branza va fi fierbinte și catifelată. Merge cu vreo trei linguri de lapte acru, samntână, iaurt, ce-o fi. Bineînțeles că vă puteți juca cu ce vreți - caș, cașcaval, telemea, urdă- că mămăliga nu refuză niciodata laptele.
